Jalan-jalan Ke Makassar, Enaknya Makan Sop Konro Yuk Intip Resepnya!

sop konro dari makassar ( foto Dok.enclycopedia DKI jakarta )

Realita Indonesia – Makanan tradisional asal Sulawesi Selatan ini mulai dikenal sejak tahun 1960-an yang dipopulerkan oleh Pak Hanafing, lelaki yang berprofesi sebagai guru. Ia memulai usaha Sup Konro sekitar tahun 1962 di bawah sebuah tenda biru di dekat Lapangan Karebosi, Kota Makassar.

Salah satu makanan itu adalah Sop Konro sebagai makanan khas Makassar. Terkait dengan Sop Konro, Dinas Pariwisata Makassar berbagi cerita tentang sejarah Sop Konro.Kabid Destinasi Pariwisata Makassar Andi Karunrung mengatakan sejak dulu, Sop Konro merupakan hidangan wajib warga  saat ada hajatan, baik pernikahan, dan khitanan, atau pesta adat.

Dimana ada ritual, warga memotong kerbau yang kemudian mengambil bagian tulangnya lalu dimasak dengan bumbu yang sederhana atau biasa disebut dengan pallu konro atau pallu buku (buku = tulang).Proses pembuatan kuah pallu konro yang khas terletak pada kacang merah (campe’) yang dimasak hingga lunak lalu dihaluskan kemudian dicampurkan ke dalam kuah.

Baca Juga :   Yuk Belajar Asmaul-Husna dan Menghafalkannya

Bahan inilah yang membuat kuah pallu konro menjadi agak kental dan khas.Selain campe’, penambahan ketumbar memperkuat rasa dan keluak yang bertujuan memberikan warna pada kuah pallu konro yang diadopsi dari bumbu masakan pallu kaloa’.Bedanya, pada pallu kaloa’ tidak menggunakan kayu manis, cengkeh, dan adas.

Proses memasak konro dilakukan dengan cermat. Pertama air di didihkan, lalu tulang konro dimasukkan hingga mendidih kembali kemudian air ini dibuang seluruhnya.Sementara itu, di panci yang lain telah dididihkan pula air dan inilah yang akan digunakan untuk seterusnya memasak tulang konro bersama dengan bumbu-bumbunya.

“Hal ini dilakukan dengan tujuan untuk memisahkan tulang dari sisa-sisa kotoran pada saat pemotongan, menghilangkan lemak, dan menghilangkan bau amis,” ujarnya.Daging sapi populer di Makassar awal tahun 90-an. Dulunya, masyarakat Makassar lebih mengenal daging kerbau dalam membuat makanan berkuah yang berbahan dasar daging seperti coto dan pallubasa.

Baca Juga :   Kita Harus Bersyukur Kepada Allah SWT, Berikut Doanya.

Namun, dengan populasi kerbau yang sulit menyebabkan harga lebih mahal sehingga pedagang beralih ke daging sapi yang populasinya lebih banyak sehingga mudah didapatkan dan harga lebih terjangkau.

Ada juga lho resep sop konro, buat kamu yang mau mencoba!

Bahan :

  • iga sapi 1 kg
  • kelapa sangrai ( dari kelapa 1/4 butir )
  • lengkuas 5 cm
  • jahe 2 cm
  • kayu manis 2 butir
  • ketumbar 6 butir
  • pala
  • cengkeh 4 butir
  • sereh 5 batang
  • royco sapi 1
  • kunyit
  • 4 lembar daun salam
  • air 2 liter
  • jeruk nipis 1
  • bawang goreng
  • daun bawang
  • garam halus 2 sdt
  • ketumbar 2 sdm
  • minyak kelapa
  • merica 1 sdm
  • jinten 1 sdm
  • bawang merah 15 butir
  • bawang putih 10 butir
  • kalua yang sudah dicampur air panas

Cara Membuat :

  1. masukkan air 2 liter kedalam panci/panci presto masak sampai mendidih
  2. haluskan terlebih dahulu bumbu pertama yaitu merica, ketumbar, jinten menggunakan ulekan
  3. haluskan bumbu kedua yaitu sereh, jahe, kemiri, bawang merah, bawang putih, kunyit, lengkuas, minyak kelapa haluskan menggunakan blender
  4. setelah itu gabungkan kedua bumbu tersebut
  5. saat air mendidih, masukkan iga sapi, daun salam, biarkan sekitar 15 menit
  6. haluskan kelapa sangrai tadi pakai blender
  7. kemudian, siapkan wajan untuk menumis kedua bumbu tadi dan masukkan juga kelua, tumis hingga harum dan mengeluarkan minyak, setelah matang, sisihkan terlebih dahulu
  8. setelah iga matang dalam presto, pindahkan ke panci biasa agar lebih mudah sambil di didihkan lagi
  9. masukkan lengkuas, kayu manis,cengkeh, biji pala ( diparut) kedalam panci iga
  10. kemudian masukkan 2 bumbu yang sudah ditumis tadi, kelapa sangrai
  11. kemudian berikan garam 2 sendok teh, royco 1/2 bungkus dan biarkan lagi  15 mnt
  12. sop konro siap disajikan!
Baca Juga :   Bersantai di Bawah Rerimbunan Kebun Durian Brebes Sambil Menikmati Dalgona Kopi Durian

Nah, agar lebih jelas cara memasaknya, yuk simak video dibawah!

Editor : Realita Indonesia

Sumber : tribunmakassar.com

Bagikan :
error: Content is protected !!